Cuire les pommes de terre à l'anglaise. Les passer au tamis avec les Haricots Tarbais (afin de retirer toutes les peaux). Remettre dans la casserole et à feu doux, assécher.

Verser les pulpes dans un saladier. Ajouter les œufs et assaisonner.

Ajouter suffisamment de farine (+/- 2 cuillères à soupe) pour rendre le mélange suffisamment malléable pour réaliser des gnocchis.

Les cuire à l'eau frémissante. (Dès que les gnocchis remontent à la surface, ils sont cuits).

Dans une poêle, déposer une noix de beurre. Lorsqu’il est bien mousseux, y colorer les gnocchis.

Porter le lait et la crème à ébullition. Laisser frémir 5 minutes.

Ajouter le roquefort et donner un bon tour de moulin à poivre. Stopper la cuisson dès que le fromage est totalement dissout.

Terminer avec la ciboulette.

Déposer les gnocchis au centre d’une assiette et couvrir avec la sauce.