LE  HARICOT  TARBAIS

RECETTES : Salade de gambas au basilic Haricots Tarbais en vinaigrette de crustacés (4 personnes) 

 

Photo : JJ ADER

●-- Préparation /  30 minutes. Cuisson : 1 heure :
150 g de Haricots Tarbais Label Rouge et IGP, 16 grosses gambas, 1 tourteau cuit, 150 g de haricots noirs, 1 carotte,       1 oignon, 1 bouquet garni, 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès, 10 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel fin, poivre du moulin, basilic.

●-- Préparation :
La veille, faites tremper les haricots tarbais. Le jour-même, mettez-les à cuire dans l’eau avec la carotte, l’oignon et le bouquet garni.

Décortiquez les gambas puis réservez-les au frais. Décortiquez le tourteau.

Pour réaliser la vinaigrette de crustacés, mélangez le vinaigre de Xérès, l’huile d’olive, le sel et le poivre du moulin, ajoutez-y la chair de tourteau et le corail.

Une fois les haricots cuits, mélangez-les avec la vinaigrette. Emincez le basilic et mélangez-le avec les gambas.

Disposez les haricots au fond de chaque assiette. Posez les gambas au basilic dessus puis nappez le tout avec la vinaigrette de crustacés restante

Cuisinier : Rôtisserie des Carmes - Toulouse

Coopérative du Haricot Tarbais - ZA Bastillac Nord - 65000 Tarbes
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