Plat

Haricots Tarbais et dos de cabillaud à l'huile d'orange

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4 personnes
Une recette de Mamina
du blog "et si c'était bon" (www.mamina.fr)

Ingrédients

4 dos de cabillaud
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Le zeste râpé d’1/2 orange
Le zeste râpé d’1/2 citron vert (fruits non traités)
150 g de Haricots Tarbais en grains
1 feuille de laurier
1 oignon
1 gousse d’ail
1 carotte
4 tranches de pain très fin séché
1 noisette de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
Sel au piment d’Espelette

Préparation

Laver, sécher et râper finement le zeste de l’orange et du citron vert, les réserver dans un petit bol en les couvrant avec l'huile d'olive.

Faire tremper les Haricots Tarbais dans l’eau froide pendant 12 h.

Mettre les haricots dans une grande casserole d'eau froide avec des rondelles de carottes, la gousse d'ail, l'oignon émincé et le laurier.

Porter l'eau  à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à petits bouillons 40 à 45 minutes. Saler 5 minutes avant la fin. Réserver.

Trancher finement des morceaux de baguette. Griller à la poêle avec un peu d’huile d’olive.

Égoutter soigneusement les Haricots Tarbais,

Assaisonner avec l'huile aromatisée et le sel au piment d'Espelette.

Chauffer le beurre à feu moyen  et cuire les pavés pendant 2 minutes.

Les retourner délicatement et cuire encore 2 minutes sur l'autre face.

Terminer la cuisson quelques minutes dans un four préchauffé à 120°.

Saler un peu.

Dresser sur une assiette avec le pain grillé et des haricots parsemés d'un peu de ciboulette ciselée.

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