LE  HARICOT  TARBAIS

RECETTES : Salade de Haricots Tarbais « a la pescadou » (4 pers.)

 


Photo : P. BOILLAUD

●-- Ingrédients :

250 g Haricots Tarbais Label Rouge et IGP (secs, trempés la veille), 250 g de thon à l’huile (ou nature), 2 tomates, 1 oignon, 2 oeufs durs, 1 poivron rouge, 150 g olives vertes et noires.

●-- Préparation :

Faites cuire les Haricots Tarbais dans 1,5 L à 2 L d’eau salée pendant 20 à 30 mn.
Egouttez et rafraîchir à l’eau tiède.
Egouttezà nouveau et séchez dans un linge. Egouttez le thon à l’huile ou au naturel et l’émiettez.
Les tomates doivent être émondées, épépinées et coupées en dès. Hachez finement l’oignon, coupez le poivron en deux, retirez les graines et découpez en fines lanières.
Préparez la vinaigrette avec sel, poivre, vinaigre, moutarde et pour terminer l’huile.
Dans une terrine, assaisonnez les haricots avec la vinaigrette en y mélangeant les dés de tomates, l’oignon haché et la moitié du thon émietté.
Disposez les haricots en dôme dans un plat creux poser sur le dessus le restant de thon.
Décorez avec les paniers de poivrons rouges, les olives et les œufs durs coupés en rondelles.

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