LE  HARICOT  TARBAIS

RECETTES : Haricots Tarbais aux tomates (3 personnes)

 

●-- Ingrédients : 400 g de Haricots Tarbais Label Rouge et IGP, 1 bonne noix de beurre ou de graisse de canard, 2 c à soupe de persil, 1 petite courgette, 1 verre d'eau ou de bouillon, sel, poivre, 5 gousses d'ail, quelques pluches de thym (poudre), 1 oignon moyen, 3 tomates, 1 c à soupe de basilic, 1 pincée de bicarbonate

●-- Préparation : Jetez dans l'eau bouillante salée, les haricots blancs cuire pendant 30 minutes. Ciselez le persil. Ciselez le basilic. Lavez, pelez entièrement ou par bandes. Coupez les deux extrémités. Coupez en deux la courgette dans le sens de la longueur... Enlevez les pépins, couper en dés. Réservez. Appuyez sur la racine de chaque gousse d'ail sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste. Placez la gousse côté plat, pratiquez deux ou trois entailles et émincez selon la taille désirée. Coupez la tige et la racine des oignons, puis coupez en moitié dans le sens tige-racine, épluchez. Coupez en demi-rondelles. Réservez sur votre plan de travail. Ebouillantez les tomates, pelez, coupez en morceaux. Réservez sur le plan de travail. Dans une poêle, jetez le beurre ou la graisse de canard. Dès qu'elle grésille, ajoutez l'oignon et l'ail, faites cuire à feu moyen le temps de dorer l'ensemble. Ajoutez tomates, courgette, l'eau. Mélangez régulièrement pour éviter d'accrocher au fond de la sauteuse. Vérifiez la cuisson des courgettes avec une fourchette : elle pénètre facilement. Ajoutez les haricots blancs, le thym, le persil, le bicarbonate, le basilic, le sel, le poivre. Mélangez. Laisser réduire. Dès que la sauce nappe la cuillère, rectifiez l'assaisonnement. Servez dans un plat de service chaud.
• Servez avec du jambon de york, un steak grillé, une côte de porc, un gigot, ...
• Le bicarbonate enlèvera l'acidité de la tomate.

• Bon appétit !

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