LE  HARICOT  TARBAIS

RECETTES : Haricots Tarbais confits au miel (4 personnes)

 


Photo : P. BOILLAUD

●-- Ingrédients :

400 g de Haricots Tarbais secs Label Rouge et IGP, 1 carotte, 1 oignon, bouquet garni, 100 g de talon noir de Bigorre ( jambon), 1 tête d’ail, 50 g de miel d’acacia ou 80 g de miel toutes fleurs.

●-- Préparation :

Faites tremper les haricots dans de l’eau froide pendant 24 heures.
Faites blanchir les haricots puis les égoutter.
Faites suer dans un faitout la carotte, l'oignon coupé en petits morceaux, l’ail en chemise ainsi que le talon de jambon coupé en cubes.
Ajoutez les haricots puis mouillez le fond de volaille, avec deux fois le volume de haricots. Mettez à cuire à petit feu pendant 2 heures environ.
Salez à la fin, ajoutez le miel ½ heure avant la fin de la cuisson.

Suggestion d’accompagnement : côtelette de porc noir gascon grillé au sel de guérande.

Recette du Pré Vert - Lannemezan

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