LE  HARICOT  TARBAIS

RECETTES : Haricots Tarbais façon"carbonara" ( 3 pers.)

 

●-- Ingrédients : 500 g de Haricots Tarbais Label Rouge et IGP blancs blanchis, 1 bonne noix de beurre ou de graisse de canard ou huile, 2 c à soupe de persil, 1 oeuf entier, sel, poivre, 150 g de lardons fumés, 1 c à soupe de crème fraîche, 1 poireau, 1 brindille de thym ou en poudre, 1 oignon, 1 c à soupe de ciboulette

●-- Préparation : Jetez dans l'eau bouillante salée, les Haricots Tarbais, cuire pendant 30 minutes. Coupez tige et racine des poireaux, enlevez les feuilles jaunies, fendez en quatre.

Lavez les poireaux pour éviter les grains de sable. Coupez-les en rondelles 1 cm environ. Coupez la tige et la racine des oignons, puis coupez-les en 2 dans le sens tige-racine, épluchez, attention, il pique aux yeux. Coupez en demi-rondelles. Réservez sur votre plan de travail.

Ciselez la ciboulette et le persil à l'aide d'un ciseau. Cuire les lardons à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les poireaux, les oignons, le thym, sel et poivre. Laissez cuire à feu doux jusqu'à leur cuisson. Ajoutez les Haricots Tarbais, mélangez. Laissez cuire à feu doux.

Dans un bol ou récipient creux, ajoutez crème, oeuf, persil, ciboulette. Battre à la fourchette pour obtenir une préparation homogène. Versez la préparation oeuf et crème sur les Haricots Tarbais. Mélangez, goûtez, rectifiez l'assaisonnement. Servir aussitôt.

Coopérative du Haricot Tarbais - ZA Bastillac Nord - 65000 Tarbes
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