LE  HARICOT  TARBAIS

RECETTES : Gigot de mouton aux Haricots Tarbais
(8 à 10 personnes)

 


Photo : P. BOILLAUD

●-- Préparation : 45 minutes. Cuisson : 2 heures

●-- Ingrédients
1 k de Haricots Tarbais Label Rouge et IGP frais, 1 beau gigot de mouton, 300 g de lard, 200 g de couenne fraîche, 1 carotte, 1 oignon piqué de clous de girofle, bouquet garni, 3 gousses d’ail, 1 oignon, 1 botte de persil, 2 c. à soupe de graisse d’oie, sel, poivre

Préparation :
Dans un faitout, versez les Haricots Ttarbais, le lard, la couenne ficelée en paquet, la carotte, l’oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni et l’ail.

Mouillez d’eau en quantité suffisante de façon à faire baigner les haricots. Faites cuire à petite ébullition pendant 1 heure.

Retirez du faitout la couenne et le lard. Les poêler dans la graisse d’oie avec l’oignon et le persil hachés. Ajoutez la purée de tomates et les haricots.

Vérifier l’assaisonnement. Saupoudrer de fleur de thym.

Versez cette préparation dans un plat à gratin frotté à l’ail. Saupoudrez de chapelure.

Arrosez de graisse d’oie. Faites dorer 1 heure au four.

Pendant ce temps, frottez le gigot de mouton avec de l’ail et de la fleur de thym. Le faire rôtir au four selon votre goût. Le servir accompagné du gratin de Haricots Tarbais

Coopérative du Haricot Tarbais - ZA Bastillac Nord - 65000 Tarbes
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