LE  HARICOT  TARBAIS

RECETTES : Garbure aux Haricots Tarbais  (6-8 personnes)

 

●-- Ingrédients :
250 g de Haricots Tarbais Label Rouge et IGP, 3 cuisses de canard confites, 400 g de saucisse de Toulouse, 1 talon de jambon sec, 1 cuillère de graisse d'oie, 20 feuilles de chou, 6 pommes de terre Belle de Fontenay ou similaire, 250 g de fèves écossées, 250 g de navets, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, 1 branche de céleri, 2 blancs de poireaux, 1 bouquet garni avec clou de girofle, quelques branches de persil, 20 cl de vin blanc, 2.5 litres d'eau ou de bouillon de volaille, 6 tranches de pain de campagne frotté à l'ail

●-- Préparation :
Mettez à tremper 2 heures à l'eau froide le jambon et les haricots tarbais. Blanchir le jambon, épluchez et lavez les légumes, taillez carootes, navetrs, pomme de terre en petits dés. Ceselez ail et échalotes. Emincez poireaux de céleri, coupez le chou en lanières (envlever les côtes)

●-- Cuisson  :
Grillez au four saucisses et confits, dégraissez-les puis coupez-les en morceaux. Dans une marmite, faites cuire 45 minutes jambon, bouillon, haricots tarbais, bouquet garni. Déglacez le plat de cuisson des viandes avec le vin blanc et versez le jus dans la marmite. Faites suer 5 minutes à la graisse d'oie carottes, navets, poireaux et céleri. Ajoutez-les dans la marmite. Laissez 30 mn à feu doux. Faites blanchir le chou, ajoutez-le ainsi que les pomme de terre pour une cuisson de 30 mn. Ajoutez les fèves 5 mn avant la fin de la cuisson.

Assaisonnez, retirez le bouquet. Dans une soupière, posez le pain aillé, tranchez le jambon et disposez-le sur le pain. Arrosez du bouillon et des légumes. Poivrez et éparpillez le persil

Coopérative du Haricot Tarbais - ZA Bastillac Nord - 65000 Tarbes
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