Terrine de Haricots Tarbais

Recettes -

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Une recette de Philou
du blog "Un Cuisinier chez vous" (www.uncuisinierchezvous.com)
 

Ingrédients (pour 6 personnes)

250 g de Haricots Tarbais secs
3 litres de bouillon de légumes corsé
150 g de tomates séchées à l’huile
1 gros bouquet d’herbes du jardin (cerfeuil, persil, basilic, roquette, etc.)
9 feuilles (18gr) de gélatine
Sel et poivre du moulin
 

Préparation

La veille, réhydrater les Haricots Tarbais dans une eau non calcaire.

Les cuire dans 2 litres de bouillon à petits frémissement pendant 1 heure (éviter le gros bouillon pour éviter qu’ils ne s’abîment).

Nettoyer et ciseler le bouquet d’herbes. Tailler en brunoise les tomates.

Réhydrater les feuilles de gélatine. Les faire fondre dans le litre de bouillon restant.

Egoutter les Haricots Tarbais et les laisser refroidir.

Laisser également refroidir le bouillon (il doit être froid mais encore liquide).

Dans un saladier, verser les Haricots Tarbais, les herbes et les tomates. Verser le bouillon. Mélanger.

Verser le tout dans une terrine et laisser prendre 12 heures au frigo.

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