Salade de Haricots Tarbais à la morue

Recettes -

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Une recette de Sophie François-Mülhens
du blog "Dans la cuisine de Sophie" (https://danslacuisinedesophie.blogspot.fr/)
 

Ingrédients (pour 4 personnes)

120 g de Haricots Tarbais secs
600 g de morue
250 g de haricots verts
250 g de tomates cerises
2 gousses d’ail
2 branches de thym
2 branches de persil
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin
 

Préparation

La veille :  Faire dessaler la morue dans un grand volume d’eau pendant au moins 24 heures.  Réhydrater les Haricots Tarbais dans 3 fois leur volume d’eau pendant 12 heures.  
 
Égoutter les Haricots Tarbais, les faire cuire à l’eau pendant 1 heure à feu doux, saler en fin de cuisson puis les égoutter. Réserver.
Faire pocher la morue pendant 5 minutes dans une casserole avec de l’eau déjà portée à ébullition, avec une gousse d’ail pelée, le persil et le thym. Réserver.  
Faire cuire les haricots verts dans une eau bouillante salée pendant 15 minutes environ. Égoutter et réserver. 
Couper les tomates cerises en deux, réserver. 
Réaliser la vinaigrette avec le vinaigre, l’huile, le sel (selon le goût) et le poivre. Hacher très finement la gousse d’ail restante et l’incorporer dans la sauce. 
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients avec la vinaigrette. 
Placer au frais 20 minutes puis servir.
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