Abricots rôtis au caramel de Haricots Tarbais

Recettes -

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Une recette de Philou
du blog "Un Cuisinier chez vous" (www.uncuisinierchezvous.com)
 

Ingrédients (pour 4 personnes)

8 beaux abricots
100 g de Haricots Tarbais secs
1 litre de lait entier
50 g de miel de citronnier
1 gousse de vanille
1 branche de romarin
1 citron non traité
1 noix de beurre
 

Préparation

La veille, réhydrater les Haricots Tarbais dans une eau non calcaire.

Les blanchir fortement dans une eau non salée (pendant 20 min).

Mettre le lait à chauffer avec le miel et la gousse de vanille coupée en deux et grattée.

Ajouter les Haricots Tarbais et cuire le tout à petits frémissements. Le lait doit réduire des 2/3, prendre une couleur caramel et napper les Haricots Tarbais.

Dans une poêle, faire mousser le beurre avec la branche de romarin. Y colorer les abricots dénoyautés et coupés en deux

Dans une assiette, déposer les abricots et verser le caramel de Haricots Tarbais par-dessus.

Terminer par le citron zesté.

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